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| Procedimiento Masa Sable |
Mezclar todos los ingredientes, hasta lograr una masa suave y homogénea. |
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Moldear dentro de un pallet o aro de acero inoxidable de formato circular. |
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Sobre la masa disponer papel metálico y para dar peso, agregar un pequeño % de harina. |
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Cocinar a +/- 170ºC por lapso de 18 a 20 minutos. |
| Procedimiento Bizcocho de Chocolate |
Agregar el agua al Tegral Brownie y mezclar hasta lograr homogeneidad. |
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Verter el batido en moldes circulares y realizar bizcochos de 0,5 cm de altura aprox. |
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Hornear a +/- 170C° durante 12 minutos y reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Ganache de Chocolate |
Hidratar la gelatina con el agua y solidificar en el freezer. Calentar la crema Passionata, hasta lograr 85 ºC. |
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Agregar la gelatina cortada en cubos y disolver por completo. |
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Posteriormente agregar el chocolate Belcolade Origin SA Peru 64 y remover hasta integrar. |
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Finalmente incorporar la glucosa y el almíbar. Mezclar hasta lograr homogeneidad y brillo en el ganache. |
| Procedimiento Mousse de Pistacho |
Calentar la leche a 85C° y agregar el Bavarois Neutro. |
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Posteriormente incorporar Cremy Tradición y mezclar hasta lograr la crema pastelera. |
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Añadir el Súmmum pistacho y disolver por completo. |
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Finalmente incorporar la crema Passionata a medio batir y mezclar hasta lograr homogeneidad en el mousse. |
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Moldear en un pallet circular y congelar. |
| Procedimiento Montaje y Decoración |
Disponer de la base de tarta ya cocida y sobre la misma, aplicar el relleno de frambuesas sin azúcar. |
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Colocar un bizcocho elaborado con Tegral Brownie. |
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Verter el ganache de chocolate amargo y reposar a temperatura ambiente, hasta lograr consistencia. |
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Posteriormente ubicar el pallet crema mousse de pistacho y aplicar brillo Harmony Cold. |
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En la superficie de la tarta, ubicar un círculo de chocolate, elaborado con Belcolade Selección Semiamargo. |
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Finalizar la decoración con macaron, cerezas, pistachos y un logo identificativo de Belcolade. |
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